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鲫鱼的营养价值

鲫鱼的营养价值

营养价值 / 2014-01-01 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经。
功效鲫鱼能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。适用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁不通;便血,痔疮出血,臃肿,溃疡等。
禁忌人群感冒发热者不宜多吃。
适宜人群一般人群均可食用。1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;3.适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;4.适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;5.适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”鲫鱼.jpg鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。鲫鱼的营养价值鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。鲫鱼.jpg第1步蛋白质鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。第2步营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。第3步黄醇和维生素每百克鲤鱼中,含视黄醇25微克,维生素A25微克,这对提高视力有益。第4步卵磷脂鱼头中含丰富的卵磷脂,对维护大脑营养,增强记忆颇有好处。 第5步氨基酸现代研究表明,鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等,这些物质均可影响心血管功能,降低血液黏稠度,促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。鲫鱼.jpg鲫鱼的功效鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高;其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。医学认为,鲫鱼能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。适用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁不通;便血,痔疮出血,臃肿,溃疡等。加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功,用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。名家典籍第1步《本草纲目》载:“合小豆煮汁服,消水肿:炙油涂,主妇人阴疳诸疮,杀虫止痛;酿五倍子煅研,治下血;酿茗叶煨服,治消渴;酿胡蒜煨研饮服,治膈气。”第2步《医林纂要》:鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡:所以可贵耳。第3步《本经逢原》:鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。凡煅,俱不可去鳞,以鳞有止血之功也。鲫鱼.jpg鲫鱼的作用第1步增强抗病能力鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。第2步通乳催奶鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。第3步美容鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。第4步明目鲫鱼子能补肝养目;鲫鱼胆有健脑益智的作用。鲫鱼的做法大全第1步鲫鱼豆腐汤鲫鱼豆腐汤.jpg
主料:鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量步骤(1)小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。(2)把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。(3)把煎过的鲫鱼放入砂锅,加入葱姜。(4)加入适量的开水。(5)再加入白酒。(6)加盖大火熬制。(7)豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。(8)鱼汤熬至奶白,把鲫鱼和葱姜捞出。(9)加入豆腐。(10)再加入金针菇和胡萝卜。(11)加适量的盐继续煮至10分钟。(12)加胡椒粉调味。(13)最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。小贴士小鲫鱼要用油煎至两面微黄,在熬汤,这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制,这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用,可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出,再放入其他食材煮至片刻,这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。 第2步鲫鱼炖豆腐鲫鱼炖豆腐.jpg
主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料:韭菜50克调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克做法:(1)将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;(2)韭菜洗净,切成一厘米长的段;(3)葱洗净,5克切末,10克切段;(4)姜洗净,2克切末,3克切片;(5)鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;(7)锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。第3步山药蒸鲫鱼山药蒸鲫鱼.jpg
原料:鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精做法:(1)鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟。(2)山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟。第4步鲫鱼砂锅鲫鱼砂锅.jpg
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。做法:(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。第5步红烧鲫鱼红烧鲫鱼.jpg
原料:腌好的椒香鱼块、卷心菜半个、花椒5个、麻椒5个、红辣椒2个、番茄沙司适量、生抽1大匙、醋1大匙。做法:(1)鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面; (2)锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;(3)锅内留油,下猪肉末炒一下,放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去,炒一下,再放些水,把鱼放进去,让鱼泡着汁煮一会,翻一面再煮一会,烧至汁差不多干了,放点葱花,起锅装盘。第6步清蒸鲫鱼清蒸鲫鱼.jpg
主料:鲫鱼500g辅料:油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、青椒适量、红椒适量。步骤(1)将鲫鱼洗净,去鳞、去内脏。在鱼身上切一字刀。
(2)反面在鱼身上同样也切成一字刀。(3)在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。(4)将鱼放入盘中,倒入蒸鱼豉油,放上姜丝、葱丝。(5)放入蒸锅大火蒸10分钟。(6)锅中放入油,油烧热。(7)将青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上,将热油浇在鱼身上即可。小贴士(1)锅中水开,将鱼放入蒸锅,再计算时间。(2)在鱼身上切一字刀,是为了更好的让鱼入味。鲫鱼不能(能)和什么一起吃(一)鲫鱼不能和什么一起吃第1步鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收第2步鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒第3步鲫鱼+猪大排:影响营养素的吸收第4步鲫鱼+芥菜:引起水肿第5步鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食第6步鲫鱼+芥末:身体不适第7步鲫鱼+猪里脊肉:气滞第8步鲫鱼+乌骨鸡:中毒第9步鲫鱼+冬瓜:一起吃会使身体脱水第10步鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康(二)鲫鱼能和什么一起吃第1步鲫鱼+木耳:补充核酸抗老化第2步鲫鱼+豆腐:清心润肺健脾利胃第3步鲫鱼+花生:有利于吸收营养第4步鲫鱼+绿豆芽:通乳汁第5步鲫鱼+黄豆芽:通乳汁
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鲫鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量108.00大卡
  • 脂肪2.70
  • 碳水化合物3.80
  • 蛋白质17.10
  • 纤维素
  • 41.00毫克
  • 1.30毫克
  • 1.94毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 79.00毫克
  • 0.08毫克
  • 41.20毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.06毫克
  • 193.00毫克
  • 维生素E0.68毫克
  • 胆固醇130.00毫克
  • 维生素A17.00微克
  • 290.00毫克
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