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胡萝卜的营养价值

胡萝卜的营养价值

营养价值 / 2013-06-18 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经。
功效具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
禁忌人群脾胃虚寒者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
胡萝卜原产亚洲西部和非洲北部,13世纪经伊朗传入中国,因它的外形像萝卜,所以人们称它胡萝卜。胡萝卜早中国南北方都有栽培,产量也很高。在欧美各国,胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜,是西餐中不可缺少的佳肴。在日本,胡萝卜被尊为“人参”,人人争食。胡萝卜素在人体内能转化为维生素A,有抗癌保健作用,所以被称为益寿之菜。在我国,食用胡萝卜也有悠久的历史,许多医学典籍中也有与胡萝卜相关的论述。胡萝卜
胡萝卜的营养价值第1步胡萝卜的营养价值概述胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6-8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克,维生素B10.02-0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。第2步胡萝卜含大量胡萝卜素胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A,维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。(1)α-胡萝卜素实验证明,胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍,对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现,血液中α-胡萝卜素的浓度越高,则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现,血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反,熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。(2)β-胡萝卜素日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应。胡萝卜
第3步胡萝卜含植物纤维胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。第4步胡萝卜含降糖物质胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群,比吃较少胡萝卜的人群,心脏病例几乎减少50%。第5步木质素胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质———木质素,它可以提高人体巨噬细胞的能力,减少得感冒。第6步胡萝卜的热量平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右,比较低,非常适合在减肥的时候食用,而且胡萝卜营养丰富均衡,还有不错的饱腹感,是水分和纤维含量较高的蔬菜,同时由于携带方便,有时也被用来代替水果食用。胡萝卜的热量比较低,一般不会导致肥胖,只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬楼梯等都可以。但要注意的是,即使是在减肥,也要注意营养均衡,不能只吃胡萝卜。胡萝卜的功效与作用胡萝卜
第1步胡萝卜的功效概述中医认为,胡萝卜味甘、性平,无毒,入肺、脾经。具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,补肝明目,清热解毒等功效;能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。第2步胡萝卜的名家论述(1)《本草求真》:“胡萝卜,因味辛则散,味甘则和,质重则降。故能宽中下气,而使肠胃之邪,与之俱去也。但书又言补中健食,非是中虚得此则补,中虚不食得此则健,实因邪去而中受其补益之谓耳。”(2)《医林纂要》:“胡萝卜,甘补辛润,故壮阳暖下,功用似蛇床子。”第3步胡萝卜的功用主治(1)《日用本草》:“宽中下气,散胃中邪滞。”(2)《纲目》:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食。”(3)《医林纂要》:“润肾命,壮元阳,暖下部,除寒湿。”(4)《岭南采药录》:“凡出麻痘,始终以此煎水饮,能消热解毒,鲜用及晒干用均可。”(5)《现代实用中药》:“治久痢。”第4步胡萝卜的其它功效作用(1)防治手脚脱皮手脚脱皮大部分是由于营养缺乏,其中与维生素A有很大的关系,补充维生素A 是关键。维生素A是一种脂溶性维生素,可有效的保护皮肤的表层,如果缺乏,会引起皮肤的干燥、脱皮等现象,时间长了还会裂手。胡萝卜中的胡萝卜素可在体内转变为维生素A,经常吃胡萝卜有防治手脚脱皮的效果。胡萝卜
(2)胡萝卜汁美容胡萝卜含有丰富的维生素A原。其在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用,并可防治皮肤粗糙及雀斑。将新鲜胡萝卜研碎挤汁,取10毫升~30毫升,每日早晚洗完脸后,以鲜汁拍脸,待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外,每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。第5步胡萝卜的食疗附方(1)麻疹胡萝卜250克,荸荠250克,芫荽100克,加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。(2)夜盲症胡萝卜500克,鳝鱼肉200克,均切成丝,加油、盐、酱、醋炒熟食,每日1次,6天为1疗程。(3)脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症胡萝卜250克,洗净切片,粳米100克,同放锅内共煮粥,调味。(4)角膜软化胡萝卜100克,鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳,放入煮熟,食时调味,饮汤吃蛋。每日1次,7天为1疗程。(5)百日咳胡萝卜500克,挤汁,加适量冰糖蒸开温服,每日2次。(6)气血不足、头晕眼花、视物昏花胡萝卜250克,羊肉300克,淮山30克,生姜20克,蜜枣5个。羊肉洗净切块,下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净,切片;淮山、蜜枣洗净,与羊肉,生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时调味佐膳。(7)脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳胡萝卜500克,生鱼1条(约300克),猪瘦肉100克,红枣10枚,陈皮1片。将全部用料放入锅内,武火煮沸后,文火煲半小时,调味佐膳。(8)小儿营养不良胡萝卜1个,每日饭后吃,连服数日。胡萝卜
胡萝卜怎么吃最有营养第1步不要去皮胡萝卜营养丰富,可很多人吃前喜欢把它的皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了。专家指出,胡萝卜素主要存在于皮下,而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层,所以削皮的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳,通体透亮,其实,这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工,在用细刷刷去泥土的同时,极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示,胡萝卜不必削皮,只要轻轻擦拭即可。第2步炒着吃更有营养胡罗卜的营养很大,其中胡罗卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡罗卜素具有维护上皮细胞正常功能,防治呼吸倒感染,促进人体细胞生长发育等重要作用。但胡罗卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中的,才能在人体肝脏中转变成维生素A,为人体所吸收。如生食胡罗卜,就会有90%的胡罗卜素被排泄掉,起不到营养作用,所以胡罗卜不宜生吃。胡萝卜中的VA是脂溶性的,炒熟吃才能利于人体吸收。方法是:胡萝卜切丝,蒜切片,锅内放少许油,油热后用蒜炝锅,放入胡萝卜丝,滴入少许醋,适量盐,这样炒出的胡萝卜丝是脆的,好吃又营养。去皮的胡萝卜
第3步熟吃胜过生吃一般来说,想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,充分吸收胡萝卜的营养,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。第4步包饺子和着肉最好在众多吃法中,最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因:首先,胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅,最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β—胡萝卜素溶解出来,再调成馅。其次,胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。最后,由于胡萝卜有种特殊味道,有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里,肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,这样,营养和口味可以兼得。第5步炖煮吃能抗癌胡萝卜生吃不利于营养吸收,但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒,胡萝卜素也会大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜,因为这时温度合适。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养,因为胡萝卜自身含有微量脂质,在加热的过程中会释放出来,也有利于胡萝卜素渗出。胡萝卜与其他食材一起炖煮,如牛羊肉,也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后,再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究,这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。  胡萝卜的做法大全第1步胡萝卜苹果汁胡萝卜苹果汁
做法一:(1)准备胡萝卜1个,苹果半个。(2)将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁。(3)放入锅内加适量清水煮,约10分钟可煮烂。(4)用清洁的纱布过滤取汁即可。做法二:(1)准备胡萝卜2根,苹果1个。(2)将胡萝卜洗干净,切段。苹果洗净后切块。(3)先将胡萝卜榨汁,再将苹果榨汁,去渣,混合、搅拌,并立即饮用。第2步胡萝卜炒肉胡萝卜炒肉
(1)准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。(2)胡萝卜切丝,肉切丝切薄片儿都可以,姜蒜随便切末,青椒随便切碎都可以。(3)锅内油烧热,姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱,少许生抽翻炒。(4)胡萝卜丝入锅,翻炒至变色变软,加少许盐调味。(5)青椒碎最后入锅翻炒,断生即可,少许味精。第3步胡萝卜炒鸡蛋胡萝卜炒鸡蛋
(1)准备鸡蛋两个,胡萝卜两小根,花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。(2)胡萝卜洗净切片,鸡蛋打散。(3)炒锅内放油烧热,将鸡蛋炒熟后盛出待用。(4)锅内放少许油,烧热后下姜蒜末爆香,放入胡萝卜片翻炒。(5)放点胡椒粉和少许酱油调味。(6)加入炒好的鸡蛋炒匀。(7)最后加盐和葱花炒匀即可。第4步胡萝卜炖羊肉胡萝卜炖羊肉
(1)准备胡萝卜300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,葱姜蒜末各1小匙,糖与盐各适量,香油1/2小匙。(2)胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。(3)将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干。(4)起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。(5)将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。(6)改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。第5步尖椒胡萝卜炒猪肝尖椒胡萝卜炒猪肝
(1)准备猪肝、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐适量。(2)猪肝用清水浸泡半小时,切薄片,用清水多冲洗几遍,加生抽、料酒、淀粉拌匀。(3)胡萝卜切菱形片,尖椒切滚刀块,葱、姜、蒜切末。(4)锅中油热后,放入葱、姜、蒜炒香,放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生,盛出备用。(5)锅中重新放油,放入胡萝卜炒软,放入尖椒稍炒。(6)放入猪肝翻炒两分钟,加盐调味即可。第6步胡萝卜排骨汤胡萝卜排骨汤
(1)准备胡萝卜1个,排骨300克,红枣、葱、姜、料酒、盐适量。 (2)所有材料洗净切好,小葱挽结。(3)胡萝卜切块,排骨切块。(4)锅里加水放少许料酒,放排骨烧开去血水后洗净沥干。(5)锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣,一次加够水,大火煮开后转小火煲1小时。(6)加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。第7步胡萝卜羊肉汤胡萝卜羊肉汤
(1)准备羊腿肉300克左右,胡萝卜一根,白萝卜半根,大葱、姜、盐、胡椒粉适量。(2)胡萝卜去皮洗净,切滚刀块,大葱切末备用。(3)取白萝卜半个,切成滚刀块,用筷子在白萝卜块上钻几个孔。(4)羊腿剁小块,放进沸水里焯水(沸水里加两片姜),捞出洗净沥水,放入锅内。(5)锅里加适量水,放入姜片和钻了孔的白萝卜,大火烧沸后转文火煮约30分钟后,捞出白萝卜块。(6)放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂,放适量盐,胡椒粉调味后,撒入大葱末即可。第8步糖醋胡萝卜糖醋胡萝卜
(1)准备胡萝卜1根,生菜1片,盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻适量。(2)胡萝卜洗净,去皮、切成细丝放入盘中。(3)撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。(4)将已经腌软的胡萝卜用清水冲净,控干水分,生菜切丝。(5)加入白糖、醋、香油、生菜丝。(6)撒上熟芝麻拌匀后即可食用。胡萝卜的注意事项胡萝卜和胡萝卜片第1步吃胡萝卜要注意(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。(2)服用双氢克尿塞时不宜食用。(3)食用时不宜加醋太多, 以免胡萝卜素损失。(4)未油炒者不宜食用。(5)食时咀嚼时间不宜过短。(6)不可与白萝卜同时食用。(7)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。(8)禁忌生食。(9)研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。第2步吃胡萝卜的小贴士(1)婴儿开始长牙时牙痒,常咬人咬物,把胡萝卜洗净切成大小合适的条,让他啃着玩,既可当辅食,又能练牙劲。(2)把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把胡萝卜放进塑料袋里(这是为了防止水分流失),放在冷藏室最冷的那格,并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近。 食物相克表
与胡萝卜「相克」的食物
  • 胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C,一起吃会降低其原有的营养价值。
  • 胡萝卜所含的维生素C分解酶,会破坏油菜中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收。
  • 山楂富含维生素C,而与胡萝卜同吃会破坏其营养成分。
  • 胡萝卜中含有维生素C分解酶与木瓜同食,会破坏木瓜中的维生素C。
  • 胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值大为降低。
  • 醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素,降低其营养价值,因此二者不宜同食。
  • 胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶,这种物质可以破坏红枣中的维生素C,从而造成营养流失。
  • 胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C,因此二者最好单独吃。
  • 竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质,与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食,会破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
  • 胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C,因此二者最好单独吃。
  • 胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值。应避免同食。
  • 胡萝卜所含的某些生物活性物质会破坏石榴中的维生素C,降低石榴的营养价值。
与胡萝卜「搭配」的食物
  • 哈密瓜与胡萝卜搭配,口味清新,又具有生津止渴、营养美味、美容养颜的功效。
  • 二者同食,有补血、明目、养肝之功效,对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。
  • 胡萝卜与狗肉一起食用,能增温补脾、益肾助阳,特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚阳痿等症。
  • 胡萝卜与菠菜同食,可以保持脑血管畅通,降低脑卒中的发生率。
  • 黄豆与胡萝卜一起吃,有利于骨骼的发育,是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。
  • 菊花清热解毒,与胡萝卜做汤,营养丰富,可滋肝、养血、明目、清热,常食可防止眼睛昏花。
  • 胡萝卜可健脾胃、化积滞,黑鱼可补脾胃、行水气,二者同食,可补脾胃虚弱、助脾胃吸收。
  • 二者搭配时,再加点儿肉末,可有效改善肝功能,促进胆汁分泌,消除身心疲劳。
  • 胡萝卜富含胡萝卜素与鹅肉中富含的不饱和脂肪酸结合食用,具有预防癌症、心脏病的功效。
  • 二者都含类胡萝卜素,在体内可转成维生素A,有助于保健眼睛,滋养皮肤,延缓衰老。
  • 二者都富含类胡萝卜素,在人体内可转化成为维生素A,搭配食用,营养功效更佳。
  • 二者均含有降糖物质,胡萝卜还具有降低血脂,促进肾上腺素的合成,降压、强心的作用。
  • 猪心有镇静、补心作用,但胆固醇含量较高;胡萝卜具有降低胆固醇的功效。若二者同食,可以缓解神经衰弱,又可以防止人体摄入过多胆固醇。
  • 胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质,应用油炒熟或和肉类一起炖煮,以利吸收。
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胡萝卜营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量25.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物8.10
  • 蛋白质1.00
  • 纤维素3.20
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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