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鲢鱼的营养价值

鲢鱼的营养价值

营养价值 / 2013-07-18 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;
功效有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
禁忌人群脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。
鲢鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质,鲢鱼人肺,脾经,对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用,妇人产后因气血不足而缺乳,常食用之大有益处。 鲢鱼.jpg鲢鱼的营养价值
第1步胶质蛋鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。胶原蛋白还能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 第2步磷脂富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。 第3步不饱和脂肪酸鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。第4步胆碱鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鲢鱼的图片花鲢.jpg
砧板上的鲢鱼.jpg
鲢鱼尾巴.jpg鲢鱼的功效与作用鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。 《食物本草》:鳙鱼,暖胃,益人。《本草求原》:鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。《随息居饮食谱》:鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。《本草纲目》:鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。第1步缓解胃部不适鲢鱼头.jpg
鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。第2步预防心脑血管疾病鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。第3步预防癌症促进脑部发育鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。第4步美容护肤鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。鲢鱼怎么做好吃吃法:将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料就可以下锅,可以煮鲢鱼粥,也可以烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,加个鸡蛋拌匀红烧味道更好。但不管用什么方法煮,要巧去鱼腥味,在肉沫中放入一些黄酒,或者在鲜鱼剖开洗净后,在牛奶中泡一会儿,就能除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。第1步葱油鲜鲢鱼葱油鲢鱼头.jpg
原料:鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法:(1)将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。(2)坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。(3)坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。第2步麻辣鲢鱼麻辣鲢鱼.jpg
原料:鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。做法:(1)将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。(2)备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。(3)锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。(4)烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7.8分钟。(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。第3步水煮鲢鱼水煮鲢鱼.jpg
原料:鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。做法:(1)将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。(2)备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。(3)锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。(4)烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7.8分钟。(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。第4步剁椒鲢鱼头剁椒鲢鱼头.jpg
材料:花鲢鱼头1个,泡红辣椒20多个,料酒2大勺,鸡精半勺,豆豉1大勺,香葱3棵,老姜1小块,蒜半个,盐适量做法(1)将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。(2)然后将鱼头放在碗里,抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。(3)锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一至两分钟。(4)从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。第5步拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头.jpg
材料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。做法(1)将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。 (2)炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。第6步红烧鲢鱼红烧鲢鱼.jpg
原料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。做法:(1)鱼清洗干净后,切块;(2)把鱼身上的水分擦干;(3)热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;(4)双面煎黄后取出;(5)葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;(6)加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;(7)中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;(8)待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。第7步鲢鱼炖豆腐鲢鱼炖豆腐.jpg
原料:鲢鱼一条(约4斤)、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角调料:花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精做法:(1)鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;(2)起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;(3)下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;(4)烹入料酒,下入切好的鱼段;(5)添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;(6)添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;(7)少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;(8)撒入香菜和葱碎,出锅即可。第8步丝瓜仁鲢鱼汤丝瓜仁鲢鱼汤.jpg
材料:丝瓜仁50克,鲜鲢鱼500克,共同熬汤。熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油,不放盐,一次吃完。口服1次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效,鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。鲢鱼注意事项(一)鲢鱼怎么洗一筐鲢鱼.jpg
第1步鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;第2步鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。 第3步清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。(二)巧去鱼腥味第1步 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。第2步 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。白鲢.jpg第3步鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,煮熟以后就没有腥味了。第4步宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。第5步如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。 (三)鲢鱼食用宜忌宜:肾炎,肝炎,水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,营养不良者宜食。忌:据前人经验,痛疽疔疮,无名肿毒,瘙痒性皮肤病,目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。鲢鱼搭配宜忌食材搭配宜忌第1步红小豆+鲢鱼   二者同煮食,有利水作用,适宜水肿病人食用。鲢鱼块.jpg第2步猪肉+鲢鱼     有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效。第3步冬瓜子+鲢鱼   鲢鱼温中益气,暖胃泽肤,能下乳;冬瓜子利尿消肿,也能下乳。第4步豆腐+鲢鱼     暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。药食搭配宜第1步忌鲢鱼+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜有健脾益气、健脑的功效。而且还有养血、滋润、调经的作用,特别适合女性冬天食用。第2步鲢鱼+甘草甘草含有鞣质,与鲢鱼同食易引起身体不适。
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鲢鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量104.00大卡
  • 脂肪3.60
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质17.80
  • 纤维素
  • 23.00毫克
  • 1.40毫克
  • 1.17毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 53.00毫克
  • 0.06毫克
  • 57.50毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.09毫克
  • 190.00毫克
  • 维生素E1.23毫克
  • 胆固醇99.00毫克
  • 维生素A20.00微克
  • 277.00毫克
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