齐乐娱乐

当前位置:苹果绿 > 食材大全 > 营养价值 >
海胆的营养价值

海胆的营养价值

营养价值 / 2013-08-07 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味咸;性平;小毒。入肝、肾、胃经。
功效化痰软坚,散结,制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋胀痛;胃痛。
适宜人群一般人群均可食用。
海胆是一种无脊椎动物,有一层精致的硬壳,壳上布满了许多刺样的东西,叫棘。海胆的形状有球形、心形和饼形。它们生活在世界各海洋中,其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。海胆体形呈圆球状,就像一个个带刺的紫色仙人球,因而有“海中刺客”之称,渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围,生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。海胆
海胆的营养价值海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养,天下难得美食。第1步海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。第2步每百克海胆脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。第3步每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。第4步除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。第5步海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等,属高营养补品。第6步海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。海胆图片第1步海胆海胆第2步海胆近照
海胆近照
海胆的功效与作用(一)海胆的功效【性味】  咸,平。第1步《中药志》:"咸,平。"第2步《山东中草药手册》:"有小毒。"【归经】 肝;肾;胃经【功能主治】 软坚散结,化痰。用于淋巴结结核,痰积不化,胸胁胀痛。第1步《本草原始》:"治心疼。"第2步《中药志》:"软坚散结,化痰消肿。治瘰疬痰核,积痰不化,胸胁胀痛等证。"【附方】 治颈淋巴结核:海胆二钱,海藻五钱,夏枯草五钱,浙贝母三钱。水煎服。(《山东中草药手册》)【各家论述】第1步《本草原始》:治心疼。第2步《中药志》:软坚散结,化痰消肿。治瘰疬痰核,积痰不化,胸胁胀病等证。(二)海胆的作用第1步中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。第2步现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。第3步研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。第4步海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。第5步胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者,用海胆壳缎灰研未,适量冲服或涂抹有疗效,中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉,吹入耳内。第6步积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳,用量3-6克,水煎服;治疗颈淋巴结核,用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克,水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料,500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。海胆怎么处理处理海胆
(一)海胆长成这般模样,怎样处理呢?吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。(二)海胆的禁忌海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以,从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取。为保证食用安全,应该注意:生吃的海胆,除新鲜外,还必须采自洁净无污染的海域。(三)如何处理海胆的刺较为常见的是海胆棘刺引起的伤害,棘刺可折断在皮肤内,引起局部组织反应.若不及时清除,棘刺会潜入更深的组织,引起肉芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经.也可发生关节肌肉疼痛和皮炎.应当立即清除伤口内的海胆刺,海胆刺进入皮肤处会变蓝色,这有助于查找海胆刺的位置.有时用X线也可找到海胆刺.醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺:每日用醋浸泡伤口几次,然后用浸醋的敷料盖在患部即可.在极罕见的情况下,需作一小的切口取出海胆刺,但必须十分小心,因为刺很脆易断.若刺潜入深部组织,则需手术取出。海胆怎么吃海胆
“无钱买鸡蛋,餐餐食海胆”,这曾是在南澳流传甚广的一句俗话。在每年的农历三四月,正是海胆最肥美的时候。(一)食用海胆:海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少皆宜。(二)药用海胆:捣碎煎汤。(三)食用海胆的日常注意事项第1步哪些体质的人适宜吃海胆?健康体质平和质,气虚体质,气郁体质。第2步哪些体质的人不适宜食用海胆?阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质。第3步食用禁忌:并不是所有的海胆都可以吃,有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如,生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆,它的粗刺上有黑白条纹,细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带,闪闪发光,在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤,毒汁就会注入人体,细刺也就断在皮肉中,使皮肤局部红肿疼痛,有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。海胆的做法第1步海胆粥海胆粥
材料:海胆几只,剩米饭一块,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺。做法:(1)剩米饭加3——4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。(2)把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。(3)最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。第2步海胆炒饭海胆炒饭
材料:新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右,姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右,鸡蛋一个,菜心适量,米饭正常两人份,小葱适量。做法:(1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。(2)鸡蛋打散,锅中倒油,5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用。(3)菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用。(4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状,加入鸡蛋和菜心不停翻炒。(5)加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可。第3步海胆蒸蛋海胆蒸蛋
材料:海胆适量,鸡蛋适量。做法:(1)看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。(2)卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。(3)鸡蛋加入等量的水,打散。(4)放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。(5)铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。(6)海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。第4步海胆丝瓜汤海胆丝瓜汤
材料:丝瓜适量,海胆黄适量,葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。做法:(1)丝瓜洗干净刮去皮,切成片。(2)五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用。(3)锅里放少许油,油热后下肉片翻炒,加少许醋和生抽,下入葱姜。(4)加入丝瓜片翻炒,加盐,不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生。(5)加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液。(6)最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅。第5步海胆刺身海胆刺身
材料:新鲜海胆几只,辣芥酱适量,生抽适量,柠檬汁适量。做法:(1)准备材料。(2)在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。(3)吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。(一)精品推介第1步不可错过:活吃海胆。海胆具有丰富营养价值,活吃是对其营养价值最好的保留方式。用剪刀直接将其壳剪开,去掉壳内的软组织保护膜,留下鲜嫩的海胆黄部分,直接用勺刮下来吃,有着比喝鲜鸡蛋液更加鲜嫩、爽口的享受,完全没有“腥”味的担忧。仍担心会有腥味,则可以用柠檬汁,搭配少许芥辣酱油调味,会另有一番鲜甜口感,有着入口即化的效果。活吃海胆还省去对食材品质的担忧,因为死掉的海胆会立刻产生异味,根本不可能端上餐桌来。只是这种吃法相当考量食客的胆量,顶级的美味总是留给敢于尝试它的人。第2步还可这样吃:海胆蒸水蛋。对于活吃,没法过心理关卡的人,可以选择海胆蒸水蛋的吃法,可以品到水蛋的鲜滑和海胆的鲜美互相融合的双重美味。这种吃法既可以保留原味,又老少皆宜。(二)如何挑选海胆海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。第1步看。仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。第2步触。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。
相关评论
齐乐娱乐梦之城娱乐平台优发娱乐客户端龙8娱乐老虎机
w88asia优德w88qy966千亿国际娱乐手机官网qg777qiangui777钱柜娱乐qy866千亿国际娱
w88asia优德w88梦之城娱乐平台优发娱乐客户端钱柜娱乐登入
齐乐娱乐齐乐娱乐DT版老虎机齐乐娱乐国际龙8娱乐老虎机
w88asia优德w88qy966千亿国际娱乐手机官网qg777qiangui777钱柜娱乐qy866千亿国际娱